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现代凯莱大酒店获评“2021年度食品安全管理优秀餐饮企业”时间:2022-05-06     阅读量:

现代凯莱酒店又获嘉奖。在前不久召开的长沙市饮食安全协会第二届第一次会员大会上,现代凯莱大酒店当选长沙市饮食安全协会第二届理事会副会长单位并荣获“2021年度食品安全管理优秀餐饮企业

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酒店十分重视食品安全工作,建立健全了各项食品安全管理制度,严格按照制度开展各项工作。酒店成立采购监管委员会,规范招标采购管理工作,采购执行供货评价和退出机制核供应商,提高了食品原材料整体品质,确定麦德龙、步步高等大型超市为原材料供货商,所有食品做到溯源清晰可查。

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酒店中、西厨房采用明厨亮灶方式,公开加工制作全过程,公示食品安全管理机构、负责人、管理制度、监管部门检查记录等。使用“湘冷链”系统规范进口冷链食品的管理,入驻并使用放心肉智能监管平台,加强肉类安全管理,落实企业食品安全主体责任。所有食品添加剂管理符合“五专管理”(专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专册记录的标准专间(区)),严格把控高风险食品的操作流程,积极开展食品安全专项自查工作,以确保食品安全,对100人以上用餐进行留样,并保存留样记录。厨房员工做到每日晨检,保证每位食品操作者健康上岗,所有食品安全相关资料均建档保存。


     

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